عمل المسخن الفلسطيني

Ameer Alkadhimi فبراير 5, 2026 تمت قراءة 1 دقيقة

المسخن الفلسطيني
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 45 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص

رص قطع الدجاج في صينية فرن، ورش عليها زيت الزيتون، الملح، والسماق. تخبز في فرن محمى مسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
في مقلاة كبيرة وعلى نار هادئة، يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 15-20 دقيقة حتى يلين دون أن يتحمر.
يضاف إلى البصل الشوربة، السماق، والملح، ويترك المزيج جانباً حتى تحضير الخبز.
لتحضير العجينة: في وعاء الخلط، تخلط جميع مكونات العجين ما عدا الزبدة جيداً، ثم تضاف الزبدة وتعجن لمدة 2-3 دقائق. إذا كانت العجينة لينة يضاف القليل من الطحين حتى تتماسك.
تغطى العجينة وتترك لتتخمر لمدة ساعة.
تشكل العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد على سطح مرشوش بالطحين لمنع الالتصاق. تخبز في صاج أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية لمدة 2-3 دقائق.
يوضع رغيف من الخبز، وتضاف عليه مغرفة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون، ويزين بالصنوبر. يكرر الأمر مع أرغفة الخبز المتبقية.
يقدم المسخن مع الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.

يوضع الدجاج في قدر عميق ويغمر بالماء، ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي ويظهر رغوة على السطح، ترفع الرغوة باستخدام ملعقة مثقبة.
تضاف التوابل: الفلفل، الملح، البصل، القرفة، الهيل، وورق الغار، ويترك الدجاج على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
في قدر متوسط، يقلى البصل لمدة دقيقتين على نار متوسطة، ثم يضاف زيت الزيتون وتغطى القدر ويترك البصل يطهى لمدة 20 دقيقة. يضاف السماق، الملح، والفلفل.
توضع قطع الدجاج في صينية، ويدهن بكمية وفيرة من زيت البصل باستخدام فرشاة عريضة، ثم توضع تحت الشواية حتى يتحمر الدجاج.
تغلف صينية الفرن بورق الألومنيوم، ويأخذ رغيف خبز، يثنى إلى مثلث، ويغمس طرفه في زيت البصل، ثم يوضع في الصينية. يفرد الرغيف ويوزع فوقه كمية من البصل، يرش السماق ويوزع الصنوبر، توضع الصينية تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق.
توضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق تقديم واسع، ويقدم مع اللبن الزبادي.