المقلوبة باللحم
مدة الطهي: 90 دقيقة
تكفي: 6 إلى 8 أشخاص

المكونات:

• 1.5 كيلوغرام لحم مقطع
• بصلة كبيرة مفرومة شرائح
• بصلة أخرى مقطعة أرباع
• 3 أكواب أرز طويل الحبة
• 3 ملاعق كبيرة سمنة
• 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم
• نصف كوب مكسرات مقلية
• 3/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• ملعقة كبيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

طريقة التحضير:

1. غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم تصفيته جيدًا.
2. تقشير الباذنجان وتقطيعه شرائح، ورشه بالملح وتركه لمدة 30 دقيقة.
3. قلي شرائح الباذنجان في الزيت وتصفيتها على ورق مطبخ لإزالة الزيت الزائد.
4. في قدر كبير، وضع اللحم، البصل الأرباع، البهارات، والملح، ثم إضافة 6 إلى 7 أكواب ماء، وتغطية القدر حتى ينضج اللحم لمدة 50 إلى 60 دقيقة.
5. إزالة اللحم من المرق وتصفيته، وإضافة ماء حتى يصبح حجم المرق 5 أكواب.
6. في قدر كبير، تسخين السمنة أو الزيت، وتقليب شرائح البصل حتى تصبح ذهبية، ثم وضع اللحم، تليه شرائح الباذنجان، ثم الأرز المصفى.
7. إضافة مرق اللحم، وترك الخليط يغلي، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
8. قلب المقلوبة على طبق واسع وتزيينها بالمكسرات.

مقلوبة الدجاج والخضروات بالفرن
مدة الطهي: 40 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص

المكونات:

• 2.5 كوب أرز طويل الحبة
• 1 كيلو دجاج
• 10 حبات فلفل أسود
• 2 حبة بطاطا مقطعة شرائح سميكة
• 1 حبة باذنجان مقطعة شرائح سميكة
• بصلة مقطعة أرباع
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 2 قرن فلفل حار مقطع حلقات
• رأس زهرة صغيرة مقطعة زهرات
• ورقتا غار
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة كركم
• للتزيين: بصل مقلي ومكسرات مقلية

طريقة التحضير:

1. وضع الدجاج في قدر عميق مع غمره بالماء على نار متوسطة حتى الغليان، وإزالة الرغوة.
2. إضافة البصل، ورق الغار، والفلفل، وطهي الدجاج لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
3. إزالة الدجاج وتصفية المرق، ثم إضافة الملح، الفلفل، القرفة، الكركم، والبهارات المشكلة للمرق مع التحريك.
4. قلي شرائح الباذنجان في زيت على نار متوسطة حتى تتحمر، وتصفيتها. ثم قلي الزهرة، البطاطس، والفلفل بنفس الطريقة.
5. غسل الأرز ونقعه لمدة 30 دقيقة.
6. وضع البصل المقلي في صينية الفرن، وتوزيع الدجاج، الباذنجان، الزهرة، الفلفل، والبطاطس المقلي فوقه، ثم وضع الأرز المصفى فوق الخليط.
7. سكب مرق الدجاج (5.5 أكواب) فوق الصينية، وتغطيتها بورق الألمنيوم، وخبزها في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة ساعة حتى تنضج.
8. إخراج المقلوبة من الفرن وقلبها على طبق واسع للتقديم.

مقلوبة الدجاج بالباذنجان
مدة التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص

المكونات:

• حبة باذنجان كبيرة
• 2.5 كوب أرز قصير الحبة
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 كيلو دجاج مسلوق
• ملعقتان صغيرتان ملح
• 3.5 كوب مرق دجاج
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة
• قليل صنوبر مقلي للتزيين
• نصف ملعقة صغيرة قرفة

طريقة التحضير:

1. غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدة ربع ساعة.
2. تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشه بالملح وتركه لعدة دقائق، ثم مسح الملح دون غسله.
3. تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي الباذنجان حتى يتحمر، ثم تركه جانبًا.
4. تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.
5. في قدر متوسط، وضع نصف كمية الأرز، ثم شرائح الباذنجان، ثم الدجاج، وأخيرًا بقية الأرز.
6. خلط مرق الدجاج مع الملح، الكركم، البهارات، الهيل، القرفة، والفلفل، وصب المرق بحذر على الأرز مع إضافة الزيت.
7. وضع القدر على نار عالية حتى الغليان، ثم تخفيض الحرارة وتغطية القدر، وطهيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
8. قلب المقلوبة على طبق التقديم ونثر الصنوبر فوقها، وتقديمها ساخنة.

مقلوبة البطاطس
مدة التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص

المكونات:

• 1 كيلو دجاج مقطع أرباع
• 2 كوب أرز قصير الحبة (مصري)
• عودا قرفة
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع
• ورقتا غار
• 6 فصوص هيل
• ملعقة كبيرة ملح
• 6 حبات فلفل أسود صحيح
• حبة طماطم كبيرة مقطعة أرباع
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح دائرية
• 3 حبات بطاطس كبيرة مقطعة شرائح سميكة
• 6 فصوص ثوم مقطعة شرائح
• ملعقة كبيرة بهار مشكل
• 2 قرن فلفل أخضر مقطع شرائح سميكة
• ملعقة صغيرة كركم
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة قرفة
• زيت ذرة للقلي
• صنوبر مقلي للتزيين

طريقة التحضير:

1. غسل الأرز جيدًا ونقعه مع إضافة ملح لمدة 15 دقيقة.
2. غلي 12 كوب ماء في قدر عميق على نار قوية، ثم إضافة الدجاج وإزالة الرغوة بعد الغليان.
3. إضافة ورق الغار، القرفة، الهيل، البصل، الملح، الطماطم، والفلفل، وترك الدجاج ينضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة، ثم تصفيته والاحتفاظ بالمرق.
4. قلي شرائح البطاطس في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
5. في قدر واسع بسُمك قاع مناسب، قلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
6. إضافة قطع الدجاج المحمرة وتقليبها، ثم توزيع البطاطس المقلية حولها وفي الأعلى.
7. نثر قطع الفلفل والثوم فوق المكونات.
8. تصفية الأرز ووضعه فوق الدجاج والبطاطس.
9. تسخين 5 أكواب من المرق مع البهارات، الملح، الفلفل، الكركم، والقرفة، ثم سكب المرق على الأرز بلطف دون تحريك.
10. ترك القدر يغلي، ثم تغطيته وتخفيض النار، وترك الأرز يطبخ لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تمام النضج.
11. قلب المقلوبة على طبق التقديم وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها مع سلطة اللبن بالخيار.

مقلوبة الزهرة
مدة التحضير: 10 دقائق
تكفي: 8 أشخاص

المكونات:

• بصلة مقطعة إلى شرائح
• 1 كيلو غرام من قطع لحم البقر خالية من الدهن
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق صغيرة فلفل أسود
• 3 أكواب ماء ساخن
• ملعقتان صغيرتان ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو
• 4 أكواب مرق لحم
• عود قرفة
• حبة قرنبيط مقطعة إلى زهرات
• كوبان أرز قصير الحبة
• نصف كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة سمن

طريقة التحضير:

1. في قدر كبير، يُحمّر البصل واللحم في الزيت الساخن حتى يتحمر اللحم جيدًا.
2. تُضاف التوابل والملح، ثم يُغطى اللحم بالمرق ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.
3. يُحمّر القرنبيط في مقلاة حتى يصبح طريًا وذهبي اللون، ثم يُصفى على ورق مطبخ.
4. في قدر آخر على نار عالية، يُوضع السمن ويُضاف الأرز مع التقليب لتغليفه بالسمن.
5. يُرفع نصف كمية الأرز ويوضع المتبقي في القدر، ثم تُرص طبقة من اللحم تليها طبقة من القرنبيط، وتُكرر الطبقات.
6. يُضاف ماء مغلي يكفي لعمل 3 أكواب، ويُقاس كمية السوائل من مرق اللحم، ثم يُغلى الخليط على نار عالية.
7. تُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
8. تُطفأ النار ويُترك الطبق ليهدأ لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

عن المؤلف

Ameer Alkadhimi

Administrator

زيارة الموقع عرض كل المقالات