لبن المنسف بالجميد البلدي
يمكن تحضير لبن المنسف باستخدام الجميد البلدي لتجنب أن يكون اللبن خفيفًا، وفيما يلي أهم المعلومات حول هذه الطريقة:
مدة التحضير: 20 دقيقة
تكفي لـ 9 أشخاص
المكونات:
- حجران من الجميد البلدي منقوعان مسبقًا
- 400 مل من اللبن المخثر (كوبان)
- 100 مل من الماء (نصف كوب)
- ملعقة صغيرة (10 غرام) كركم
- ملعقتان كبيرتان (20 غرام) نشا
طريقة التحضير:
- ضع اللبن الناتج من نقع الجميد البلدي في قدر واسع.
- أضف اللبن المخثر إلى الجميد.
- أضف الكركم إلى الخليط.
- في وعاء صغير، امزج النشا مع الماء جيدًا ثم أضفه إلى اللبن.
- حرك الخليط بالمضرب اليدوي حتى يصبح متماسك القوام.
- ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي.
لبن المنسف بالجميد السائل
يمكن أيضًا تحضير المنسف باستخدام الجميد السائل، وذلك كما يلي:
مدة التحضير: 20 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
المكونات:
- 1.5 كيلو لبن
- 400 مل من اللبن المخثر (كوبان)
- ملعقتان كبيرتان نشا الذرة
- 25 مل ماء (ربع كوب)
- ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو بهارات المنسف
- 500 غرام لبن الجميد السائل
- 1 كيلو لبن زبادي أو مخيض
طريقة التحضير:
- اخلط اللبن مع اللبن الزبادي في وعاء.
- أضف خليط النشا والكركم إلى اللبن في القدر.
- حرك المزيج بمضرب يدوي حتى يصبح القوام لزجًا.
- أضف لبن الجميد السائل واخلط جيدًا، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي.
- ضع القدر على نار متوسطة واتركه يغلي من 10 إلى 15 دقيقة.
لبن المنسف بدون جميد
يمكن تحضير لبن المنسف بدون جميد بعدة طرق، منها:
لبن المنسف بالبيض
مدة التحضير: 20 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
المكونات:
- 1 كيلو لبن زبادي
- ملعقة كبيرة نشا الذرة
- بيضة واحدة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ماء حسب الرغبة لضبط القوام
طريقة التحضير:
- ضع الزبادي في وعاء وأضف البيضة وامزج جيدًا.
- أضف الملح والنشا وخلط المكونات جيدًا.
- ضع القدر على نار هادئة وأضف الكركم والبهارات مع التحريك المستمر.
- انتظر حتى يصبح اللبن فاتراً ثم أضف الماء حسب الرغبة لضبط القوام.
- حرك الخليط حتى يغلي.
لبن المنسف باستخدام لبن الشنينة
مدة التحضير: 20 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
المكونات:
- نصف كيلو لبن رايب
- 3 كيلو لبن شنينة
- نصف كيلو ماء
- ملعقة كركم
- ملعقة بهارات المنسف (جوزة الطيب، قرفة، هيل مطحون، فلفل أسود)
طريقة التحضير:
- ضع اللبن الرايب في قدر كبير وحركه بمضرب يدوي.
- أضف الشنينة واستمر في التحريك للحصول على قوام ناعم.
- أضف الماء وحرّك جيدًا.
- ضع القدر على نار هادئة وأضف بهارات المنسف، مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة حتى يغلي.
- أضف الكركم وحرّك لبضع دقائق.
- أكمل تحضير بقية مكونات المنسف واستمتع بالمذاق.
نصائح هامة عند تحضير لبن المنسف
- لا تغطِ لبن المنسف المصنوع من اللبن الرايب أو الزبادي أثناء الغليان لتجنب فرطه.
- استخدم اللبن قليل الدسم أو خالي الدسم لتقليل السعرات الحرارية.
- إضافة البيض إلى اللبن الزبادي تقلل من احتمال فرطه.
- نقع حبات الجميد لمدة يوم كامل يسهل إذابتها.
- استخدم وعاء فخاري عميق لتحريك حبات الجميد مع عقارب الساعة لتسهيل الذوبان.
- يمكن استخدام الخلاط الكهربائي بعد نقع الجميد لتقليل الوقت.
- للتخفيف من حموضة اللبن المخيض، امزج كميات متساوية من اللبن الرايب واللبن الحامض السائل.
- إضافة ملعقة نشا أو بيكنج صودا أو حبة بطاطا مقشرة تساعد في تقليل حموضة اللبن.
- حرك اللبن باستمرار على نار هادئة لمنع فرطه وتكتل الحبيبات.
- أضف الماء إلى اللبن الزبادي حسب الرغبة للحصول على القوام المناسب، ويضاف فقط بعد أن يصبح اللبن فاتراً.
- استخدم لحمة خالية من الدهون مثل لحم الجدي أو قم بإزالة دهون لحم الخروف قبل الطهي.
- اسلق اللحمة لبضع دقائق قبل الطهي لإزالة الزفرة والدهون.
- الكركم المضاف إلى اللبن أو الأرز في المنسف الأردني له فوائد صحية عديدة منها حماية الكبد، تقليل قرحة المعدة، خفض الكولسترول، ومنع الالتهابات والخلايا السرطانية.
عن المؤلف
