بامية خضراء بالدجاج والطماطم
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص

المكونات

للبامية:

• 1 كيلو غرام دجاج
• ملعقتان صغيرتان كزبرة ناعمة
• ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
• حبة بصل كبيرة مفرومة
• 6 فصوص ثوم مهروس
• قرنان فلفل أخضر حار
• 1 كيلو بامية
• 4 حبات طماطم كبيرة
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
• نصف كوب ريحان أخضر مفروم
• أرز بالشعيرية للتقديم

خليط الثوم:

• ملعقة كبيرة سمن
• 3 فصوص ثوم مهروس
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

طريقة التحضير

1. تتبل قطع الدجاج بالكزبرة، الملح، والفلفل الأسود، وتُترك لتتشرب البهارات.
2. يُسخن الزبدة أو السمن في وعاء كبير على نار عالية، ثم يُضاف الدجاج ويُقلب بلطف حتى يتشرب طعم الزبدة والبهارات.
3. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلب حتى تظهر رائحتهما، ثم يُضاف الفلفل الحار ويُقلب لبضع ثوانٍ.
4. تُضاف البامية ويُقلب المزيج برفق لتتشرب البامية نكهات الدجاج والبصل والثوم.
5. تُخفف النار ويُترك المزيج لعدة دقائق حتى تذبل البامية.
6. تُحضّر عصارة الطماطم بخلط الطماطم مع عصير الليمون في الخلاط بسرعة عالية.
7. يُضاف عصير الطماطم، الكزبرة، والريحان إلى الوعاء، ويُغطى ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والبامية.
8. لتحضير خليط الثوم، يُسخن السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم والكزبرة ويُقلب حتى يصبح لونهما ذهبياً.
9. يُضاف خليط الثوم مباشرة إلى وعاء البامية ويُترك ليغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
10. تُسكب البامية في طبق التقديم وتُقدّم إلى جانب الأرز بالشعيرية.

بامية باللحم
مدة التحضير: 9 دقائق
مدة الطهي: 50 دقيقة
تكفي: 4-5 أشخاص

المكونات

لسلق اللحم:

• 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة أنصاف
• 2 بصل مقطعة أرباع
• قطعتان ورق غار
• عودان قرفة
• 2 فلفل حار مقطع أنصاف
• 6 فصوص هيل صحيح
• ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح

خليط البامية:

• نصف كوب تمر هندي منقوع
• 1 كيلو بامية
• 2 فلفل حار مقطع أنصاف
• 10 فصوص ثوم مقطعة أنصاف
• 3 حبات طماطم كبيرة مقطعة أنصاف
• 2 حبة لومي كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقة صغيرة بهار مشكل

طريقة التحضير

1. يُوضع اللحم في قدر عميق ويُغمر بالماء، ثم يُسخن حتى يغلي ويتكون رغوة تُزال.
2. تُضاف القرفة، الهيل، البصل، الفلفل الحار، ورق الغار، الفلفل الأسود، والملح، ويُترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.
3. يُخرج اللحم من القدر ويُترك جانباً، وتُصفى المرقة مع الضغط على المكونات لاستخلاص النكهة، وتُحتفظ بها.
4. يُسخن السمن في قدر عميق ويُشوح اللحم حتى يتحمر، ثم يُرفع جانباً.
5. في نفس القدر، يُضاف الثوم ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم تُضاف البامية ويُقلب على نار عالية حتى تطرى وتتحول إلى اللون الأصفر قليلاً.
6. تُخلط الطماطم في الخلاط حتى تتحول إلى عصير، ويُضاف إلى البامية.
7. تُضاف اللحم، اللومي، التمر الهندي، والمرقة إلى القدر.
8. يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى تنضج البامية وتتكون مرقة سميكة.
9. تُسكب البامية باللحم في طبق تقديم عميق وتُقدّم مع الأرز بالشعيرية.

البامية باللحم
مدة التحضير: 9 دقائق
مدة الطهي: 50 دقيقة
تكفي: 4-5 أشخاص

المكونات
مكونات سلق اللحم:

• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان إلى أنصاف
• بصلتان مقطعتان إلى أرباع
• قطعتان من ورق الغار
• عودان من القرفة
• قرنان من الفلفل الحار مقطعين إلى أنصاف
• ستة فصوص من الهيل الصحيح
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح

مكونات خليط البامية:

• نصف كوب من التمر الهندي المنقوع
• كيلوغرام من البامية
• قرنان من الفلفل الحار مقطعين إلى أنصاف
• عشرة فصوص من الثوم مقطعة إلى أنصاف
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطعة إلى أنصاف
• حبتان كبيرتان من اللومي
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل

طريقة التحضير
سلق اللحم:

1. وضع اللحم في قدر عميق مع الماء وتسخينه على نار عالية حتى يغلي ويظهر رغوة ثم إزالتها.
2. إضافة القرفة، الهيل، البصل، الفلفل، ورق الغار، الفلفل الأسود، والملح، وترك اللحم ينضج على نار متوسطة.
3. إخراج اللحم وتركه جانباً، ثم تصفية المرق بالضغط على المكونات للحصول على خلاصة المرق والاحتفاظ بها.
4. تشويح اللحم في السمنة حتى يتحمر، ثم إزالته وتركه جانباً.

خليط البامية:

1. إضافة الثوم إلى القدر وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبي.
2. إضافة البامية وتقليبها على نار عالية حتى تلين وتصبح مائلة إلى اللون الأصفر.
3. خلط الطماطم في الخلاط ثم إضافته إلى البامية، يليها اللحم، اللومي، التمر الهندي، والمرق.
4. تغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى تنضج البامية وتتكون مرقة سميكة.
5. تقديم البامية في طبق عميق مع الأرز بالشعيرية.

مرقة البامية
المكونات:

• كيس بامية
• ثلاث حبات طماطم
• بصلة
• كيلوغرام لحم
• خمسة فصوص هيل
• أربع فصوص ثوم
• أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• ملعقتان صغيرتان ملح
• ملعقة صغيرة من كل من القرفة، الهيل، والكزبرة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

1. تسخين ملعقتين من الزيت في قدر على نار عالية، ثم إضافة اللحم وتقليبه حتى يتحمر.
2. غمر اللحم بالماء، إضافة القرفة، الهيل، البصل، وملعقة ملح، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج ويتشرب الماء. ثم تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرقة.
3. وضع بقية الزيت في القدر وتشويح قطع اللحم حتى تكتسب طعماً لذيذاً، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبهم حتى يصبح لونهم ذهبياً.
4. إضافة القرفة، الهيل، الملح، الفلفل، والكزبرة وتقليب المكونات.
5. إضافة البامية وتقليبها مع اللحم، ثم إضافة القليل من المرق وتركها لتتشربه.
6. خلط الطماطم في الخلاط، ثم إضافة المرقة المتبقية، عصير الطماطم، معجون الطماطم، وقرون الفلفل إلى البامية.
7. ترك البامية على نار هادئة حتى تتسبك جيداً، ثم تقديمها.

يخنة البامية
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 20 دقيقة
تكفي: شخص واحد

المكونات:

• 120 غرام لحم بقري فيليه مقطع شرائح
• كوبان بامية
• عصير ليمونة
• كوبان طماطم مفرومة
• ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
• فصان ثوم مهروس
• نصف ملعقة صغيرة معجون شطة حارة (اختياري)
• ملعقة كبيرة زيت كانولا
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• خمس بصلات مقشرة

طريقة التحضير:

1. تسخين الزيت في قدر وقلي البصل حتى يصبح ليناً.
2. وضع البامية في صينية ورشّها بالزيت ثم إدخالها الفرن.
3. طهي شرائح اللحم مع الفلفل والملح، ثم قليها.
4. إضافة الثوم، الطماطم، عصير الليمون، البامية، ومعجون الشطة، وخلط المكونات وطهيها.
5. إضافة الكزبرة المفرومة وتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
6. تقديم الوجبة مع الأرز البني المطبوخ.

عن المؤلف

Ameer Alkadhimi

Administrator

زيارة الموقع عرض كل المقالات