تُعتبر الملوخيّة المطبوخة من أشهى وأشهر الأطباق في المطبخ العربي، حيث تحظى بشعبية واسعة بين الناس، لذلك نراها دائمًا على المائدة العربية، خاصة في مصر وبلاد الشام مثل الأردن وسوريا وفلسطين ولبنان. تُطهى الملوخيّة عادةً باللحم أو الدجاج، وتُقدم إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية مع شرائح الليمون الحامض.
تحرص ربّة المنزل على حفظ أوراق الملوخيّة لاستخدامها في فصول أخرى، إذ تُعد من النباتات الموسمية التي تتوفر طازجة في فصل الصيف فقط. وتتمثل طرق الحفظ في تنشيف الأوراق بالهواء لعدة أيام حتى تجف ولكن تبقى ناعمة، ويتم تخزينها في أكياس بلاستيكية، أو تجميدها في أكياس داخل الثلاجة لحين الاستعمال. وفي كلتا الطريقتين يمكن الاحتفاظ بها صالحة للطبخ لفترة تصل إلى عدة أشهر. فيما يلي طريقة تحضير الملوخيّة المجمدة.
طريقة تحضير الملوخيّة المجمدة
المكونات:
- نصف كيلو من الملوخيّة المثلجة، مفرومة ناعماً
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- أربعة فصوص ثوم مهروسة
- حبتان صغيرتان من الطماطم مقشرتان ومقطعتان شرائح
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- مكعب مرق دجاج
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً
- لتر ماء
طريقة التحضير:
- أخرجي الملوخيّة من الفريزر قبل الطهي بساعتين حتى تذوب تماماً.
- في الخلاط الكهربائي، اخلطي نصف كمية الثوم مع مكعب مرق الدجاج، البصل، والطماطم المقطعة، وأضيفي الماء، حتى تحصلي على خليط سائلاً.
- اسكبي الخليط في قدر على النار واتركيه حتى يغلي وينضج، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.
- أضيفي الملوخيّة إلى الخليط المغلي وحرّكي جيداً، واتركيها تغلي، ثم خففي الحرارة.
- سخني الزيت في مقلاة، أضيفي باقي الثوم والكزبرة وقلبي لبضع دقائق، ثم أضيفي الملوخيّة من القدر واتركيها على النار لدقيقتين ثم ارفعيها.
- قدمي الملوخيّة ساخنة مع عصير الليمون إلى جانب الأرز أو الخبز والمقبلات المتنوعة.
طريقة تحضير ملوخيّة بالدجاج على الطريقة السورية
المكونات:
- نصف كيلو ملوخيّة مجمدة
- كيلوغرام دجاج مقطع إلى 6 أو 8 قطع
- ثمانية فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
- ملعقة كبيرة سمنة
- ملعقة صغيرة ملح
مكونات سلق الدجاج:
- بصلة صغيرة مقطعة أرباع
- عود قرفة
- حبتان هال
- لتر ماء
طريقة التحضير:
- أخرجي الملوخيّة من الفريزر قبل الطهي بساعتين لتذوب.
- اسلقي الدجاج مع مكونات السلق في قدر على النار، وأزيلي الزفرة كلما ظهرت، واتركيه حتى ينضج.
- أخرجي الدجاج من المرق، ويمكنك تركه مقطعاً أو فصل اللحم عن العظم حسب الرغبة.
- في قدر آخر، سخني السمنة وقلّي الملوخيّة مع الثوم جيداً حتى تذبل، ثم أضيفي نصف كمية الكزبرة وقلبي.
- أضيفي مرقة الدجاج، غطي القدر واتركي الملوخيّة تنضج.
- أضيفي الدجاج مع باقي الكزبرة، وقلبي لمدة عشر دقائق، ثم قدميها ساخنة مع الأرز.
عن المؤلف
