محتويات
١ ملوخية بالدجاج المحمرة
٢ ملوخية بالموزات
٣ ملوخية بالأرانب
٤ ملوخية ورق
٥ أوراق الملوخية الخضراء
ملوخية بالدجاج المحمرة
مدة الطهي 30 دقيقة
مدة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
طريقة الطهي سلق، شوي
المكونات
كيلوغرام من الملوخية الطازجة أو كيس مجمّد
لتر مرق دجاج
4 فصوص ثوم مفروم
ملعقتان كبيرتان سمن
ملعقتان كبيرتان كزبرة يابسة
نصف ملعقة فلفل أحمر حار
ملح حسب الرغبة
مكونات سلق الدجاجة وتحميرها:
دجاجة كاملة
لتر ماء
ربع كوب كرفس
ربع كوب كرات
جزرة
بصلة
5 حبات فلفل أسود حب
3 حبات مستكة
3 حبات حبهان
ورقة لوري
ملح حسب الرغبة
سمن للتحمير
مكونات صلصة الطماطم:
كوبان عصير طماطم
بصلتان مفرومتان ناعماً
فصان ثوم مفروم
ملعقة كبيرة سمن
ملعقة صغيرة خل أبيض
فلفل أسود وملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
غسل الدجاجة جيداً وربطها، ثم وضعها مع الخضار والماء على النار.
إضافة المستكة والبهارات وسلقها نصف ساعة، ثم إضافة الملح وإخراج الدجاجة.
تسخين الفرن 200 درجة مئوية، وتحميص الدجاجة.
تقطيع الدجاجة وتحميصها في السمن.
تحمير البصل والثوم في السمن، ثم إضافة عصير الطماطم وتركها تغلي 15-25 دقيقة.
إضافة الخل والفلفل والملح وطهي ثلاث دقائق إضافية.
غسل وفرم الملوخية، ثم غلي المرق ووضع الملوخية عليه.
إزالة الرغوة، وتحميص خليط الثوم والكزبرة والفلفل والملح بالسمن ووضعه فوق الملوخية.
تقديم الملوخية مع الدجاج وصلصة الطماطم.
ملوخية بالموزات
مدة التحضير 35 دقيقة
مدة الطهي 120 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
المكونات
كيلوغرام لحم ضأن موزات مكعبات
باقة خضار عطرية لسلق اللحم
4 أكواب ملوخية يابسة
ربع كوب صنوبر
ربع كوب ثوم مدقوق
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
250 غ زبدة
حبة طماطم
حبة فلفل أحمر حلو
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
تسخين ملعقتين زبدة وتحميص الموزات حتى تحمر، ثم إضافة الخضار والماء والبهارات.
إزالة الزفرة وتغطية القدر حتى ينضج اللحم.
تحمير نصف كمية الزبدة مع الملوخية والصنوبر والثوم والكزبرة اليابسة والليمون.
إضافة مرق اللحم والطماطم والفلفل، وتركها على نار هادئة.
تحمير الثوم بالكزبرة في الزبدة ثم إضافتها للملوخية مع الموزات.
إزالة الطماطم والفلفل وتقديم الطبق.
ملوخية بالأرانب
مدة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص
المكونات
كيلوغرام ونصف لحم أرانب مقطعة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
بصلة متوسطة
ربع كوب سمن
ملعقة صغيرة ملح
5 حبات هيل
فصان ثوم كبيران
ملعقتان كبيرتان زيت
حبة طماطم متوسطة
كيلوغرام ملوخية مفرومة
5 فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
خبز عربي أو أرز بالشعيرية للتقديم
طريقة التحضير
تسخين السمن وتقليب الأرنب حتى يحمر.
إضافة البصل والهيل والثوم والملح والفلفل، ثم غمر المكونات بالماء وتركها حتى تنضج.
تصفية المرق ووضع الأرنب جانبًا.
تسخين المرق وإضافة الملوخية والطماطم، وطهيها على نار هادئة 15 دقيقة.
إضافة الأرنب، وتحمير الثوم والكزبرة بالزيت وصبها فوق الملوخية.
تركها خمس دقائق ثم تقديمها مع الخبز أو الأرز.
ملوخية ورق
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
المكونات
كيلوغرام دجاج مسلوق ومقطع
3 حزم ملوخية ورق متوسطة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ثلاثة أرباع كوب مرق ساخن
3 ملاعق كبيرة زيت
ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
7 فصوص ثوم مقطع شرائح
5 فصوص ثوم مهروس
كوب كزبرة خضراء مفرومة
طريقة التحضير
غسل الملوخية ووضعها في مصفاة.
تسخين الزيت في قدر، وتقليب شرائح الثوم حتى تصبح ذهبية، ثم إضافة الكزبرة الجافة.
إضافة الملوخية والدجاج والمرق والملح، وطهي المزيج على نار هادئة 30 دقيقة.
إضافة الثوم المهروس والكزبرة الخضراء.
تقديم الملوخية مزينة بشرائح الليمون مع الأرز بالشعيرية.
أوراق الملوخية الخضراء
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
درجة الصعوبة متوسطة
المكونات
كيلوغرام دجاج مسلوق ومقطع
3 حزم ملوخية ورق متوسطة
7 فصوص ثوم مقطع شرائح
5 فصوص ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة زيت
ملعقتان صغيرتان ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
كوب كزبرة خضراء مفرومة
3-4 أكواب مرق
طريقة التحضير
غسل أوراق الملوخية جيداً وتصفيتها.
تسخين الزيت في قدر، وتقليب شرائح الثوم حتى تصبح ذهبية، ثم إضافة الكزبرة الجافة.
إضافة الملوخية، تحريكها، ثم الدجاج والمرق والملح، وتركها على نار هادئة نصف ساعة.
إضافة الثوم المهروس والكزبرة الخضراء.
تقديمها مزينة بشرائح ليمون مع الأرز بالشعيرية.
عن المؤلف
